> ТУНИС В ВИДЕО

Традиционный МАСЛОЗАВОД в Матмате

Опубликовано : 17-10-2019
TunisiaTourismTV - На юге Туниса оливковое масло часто отжимают на подземных маслозаводах. Поскольку оливки собирают зимой, это предотвращает затвердевание масла благодаря температуре этих пещер, которые остаются тёплыми круглый год, даже в горных районах.
Оливки сначала измельчают каменным жерновом. Затем мякоть, в холодном состоянии, в скуртинах (разновидность корзин из альфы) укладывают под большим деревянным давилом и отжимают.
В случае плохого урожая, используются сохранённые и высушенные оливки предыдущего года.
Прежде на юго-востоке существовали десятки подземных маслозаводов. Некоторые из них всё ещё действуют, как например маслозавод Крайем в Матмате.

Подробнее: Сезон оливок 

Saveurs

Наши партнёры